紅燒紫茄最正宗的做法
用料
紫茄子 3個
蒜 10瓣
小蔥 2根
鹽 一勺半
生抽 2勺
白糖 半勺
蠔油 1勺
清水 半碗
做法步驟
1、茄子洗乾淨後切滾刀塊放入盆子裡,加入一勺半食鹽醃製十分鐘,然後用清水沖洗後擠去水分備用。
2、準備一個小碗,加入兩勺生抽、半勺白糖與一勺耗油,再加入半碗清水攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油,將茄子放入鍋中煸炒至熟後出鍋。 鍋中再放油,將蒜末加入鍋中爆香隨即加入調製好的醬汁,待沸騰後加入茄子翻炒均勻,最後撒入蔥花即可出鍋享用。
燒茄子的做法步驟
1、材料:長茄子、香菇、西紅柿、青椒
調味:蔥花、薑末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水澱粉、幹澱粉、食用油
2、茄子洗淨切厚片,單面劃花刀,切塊。
3、西紅柿洗淨微燙去皮,切塊。青椒洗淨切塊。香菇洗淨,切小塊,焯後撈出。
4、茄子表面先蘸水澱粉,再蘸幹澱粉,下入油鍋炸至金黃色撈出
5、取一碗,放入蔥花、薑末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻,成味汁。
6、原鍋留底油燒熱,倒入味汁燒開。
7、放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。
8、用水澱粉勾芡即可。