長汀紅燒肉最正宗的做法

用料:五花肉 500克、桂皮 1塊、香葉 2片、八角 2個、冰糖 12個、黃酒 30克、鹽 1勺、老抽 適量、姜 3片、幹辣椒 2—3個、生抽 適量、蔥 1根

具體做法:

1、炒鍋不放油，將整個五花肉豬皮向下，燒焦豬皮，然後清洗乾淨過冷水，放入適量薑片、料酒，清洗乾淨後切麻將塊，熱油放入五花肉，煸炒略焦黃，撈出。

2、放入冰糖，炒糖色，倒入五花肉，加入蔥姜、大料、黃酒、老抽、生抽、辣椒，加水沒過肉，中大火燒開，小火燜一個小時，加入鹽、蠔油，大火收汁，擺上蔥花即可

長汀紅燒肉最正宗的做法

將豬肉涼水下鍋，放入切好的薑片，蔥段，倒入料酒，大火燒開，燒開之後撇去表面的浮沫。

將豬肉放在鍋中，小火煸炒，將豬肉炒至金黃色，煸炒出豬油，這樣炒出來的豬肉不油膩

鍋中倒入適量的油，油熱之後放冰糖，小火慢炒至焦黃色，放入豬肉，將豬肉翻炒均勻，表面都裹上一層糖色，加入準備好的大料和姜，最後倒入清水，老抽，生抽，蠔油，攪拌均勻，用大火燒開然後轉小火慢燉，大約燉45分鐘即可