安吉白饃的做法

材料:普通麵粉250g，水110g，酵母2g

輔料，食用鹼1.5g，水30g，椒鹽1g

1、普通麵粉250克，水110克，酵母2克，和成粗糙又較硬的麵糰，夏季蓋溼布省面15分鐘左右（天冷稍延長）。我有時會加1g椒鹽，增加風味。

2、準備1.5g食用鹼面加30g水化開備用。手攥拳蘸30g鹼水扎入面中，直至水用光，麵糰變柔軟光滑。

3、將麵糰搓長條，分成6個均勻大小的劑子，大約64、5克左右。

4、把劑子揉成10公分長的粗條，製做過程要給面坯蓋上溼布，保持麵糰水分不流失。

5、把粗條劑子擀開、擀長約20公，把結尾處的一端，壓在麵糰底部。

6、將壓扁的劑子擀成直徑約十公分大小的圓片（正宗應該是中間薄兩邊厚，這會用一個特殊的擀麵杖）。自家做不必講究那些，蓋溼布省發10分鐘。

6、小火加熱平底鍋。鍋裡千萬別放油，全程保持小火蓋蓋烙制。麵餅比較薄，很好熟，不要擔心熟不熟的問題。每面大約烙2、3分鐘的樣子，及時檢視。