天津芥菜絲的最佳醃製方法
用料只是疙瘩.食鹽兩種,因它有一種特殊的辣味,要經過一段時間的醃製,而醃製過程中會產生亞硝酸鹽,所以醃完不要馬上食用,需要等待二十多天後才能吃,這時既沒有當初那個辛辣味,亞硝酸鹽的含量也很低了,吃的時候放入水中浸泡一會兒,除去多餘鹽分,再加入自己喜歡的調料就可以吃了,也可以炒著吃,是早餐喝粥的絕配,但畢竟是醃製的食物,不能多吃哦!
用料
芥菜
2斤
食鹽
1、5兩左右
一般一斤疙瘩30-40克鹽左右(因是鹹菜所以用鹽多點)
醃芥菜絲(簡單)的做法步驟
步驟 1
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疙瘩洗淨晾乾水分
步驟 2
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切片,再切成絲,也可以擦絲,我用刀切的
步驟 3
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放入盆裡洗兩遍,主要是洗去疙瘩的辣味,這樣醃製入味快
步驟 4
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晾乾水分,一定要晾乾水分,要不容易變質
步驟 5
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加食鹽攪拌均勻,期間翻拌幾次
步驟 6
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一般醃製一個晚上就可以了
步驟 7
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放入清洗晾乾的瓶子裡,兩個疙瘩正好放這兩個瓶子
步驟 8
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把醃出來的水一起倒入瓶子裡,再加入涼開水,使水沒過疙瘩絲,這樣醃出來的疙瘩絲,口感清脆
步驟 9
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放入冰箱冷藏,吃的時候用水泡一泡,除去多餘鹽分再加入自己喜歡的調料就可以了,吃起來脆脆的,還有一股芥菜的清香
賣回來的芥菜洗乾淨叉子叉成細絲放在大盆裡加適量鹽拌均勻,一小時後攥出水分,放在無水無油的大盆裡放點辣面五香面鹽密封放在陰涼處