鍋包肉丁最正宗的做法

主料:

豬裡脊肉300克 胡蘿蔔50克

輔料:

鹽1克、雞粉1克、胡椒粉1克、花雕酒15克、濃縮檸檬汁5克、白醋60克、濃縮橙汁5克、糖45克、老抽3克、水澱粉5克、蒜10克、蔥20克、生粉50克、香菜50

做法方法:

1、將裡脊肉去筋去皮後切片，將切好的肉片用刀拍軟備用，蔥和胡蘿蔔切絲，香菜洗淨切段，蒜切末。

2、將拍好的肉片加入醃製調料拌勻醃製，生粉加入水浸泡沉澱，後倒出水加入30克花生油拌勻做成炸糊。

3、將醃製好的肉放入炸糊中拌勻。

4、鍋內倒入油燒熱，後放入拌勻的肉片炸至定型後撈出，油繼續燒熱，後再次放入油鍋中炸至金黃色撈出備用。

5、將白醋60克 糖45克 老抽3克 鹽1克 濃縮橙汁5克 濃縮檸檬汁5克 水澱粉5克和蒜末調入碗中攪拌均勻做成調味汁。

6、鍋內倒入油燒熱，後放入炸好的肉，一邊翻炒一邊倒入調味汁，翻炒均勻後加入蔥絲，胡蘿蔔絲和香菜大火炒香出鍋即可。

7、出鍋

鍋包肉丁最正宗的做法

1、把200克豬裡脊洗淨，切成刀背厚薄的片，加入1～2克鹽和少量料酒醃製二十分鐘

2、取適量澱粉倒入碗中並加入清水，攪拌後靜置二十分鐘，將其泡透

3、準備好胡蘿蔔以及蔥姜都切成絲，香菜切段備用

4、將泡透的澱粉糊撈出，抓進切好的肉片中裹勻，如果感覺幹可以加少量食用油加以攪拌

5、起鍋燒油至七成熱（手放在油麵上方10釐米，有明顯熱感即可），將肉片逐一下入鍋中，炸至肉片漂浮起來

6、將炸好的肉片撈出，再次將油加熱至最高溫後進行復炸，十幾秒後待肉片色澤金黃即可撈出

7、鍋裡留少量底油，加入白糖熬至粘稠（時間不要過長，不要使糖漿變色），放入炸制好的肉片，翻炒幾下使糖漿充分包裹在肉片上

8、放入切好的配菜絲，翻炒幾下後放入白醋和少許鹽，繼續開大火使肉片掛汁，撒上香菜即可出鍋

9、將肉片裝盤，準備開吃吧！