蛋黃酥的酥油為什麼做出來很粘

很粘的原因：

1、加入的水過多。如果水放多了了就會導致油酥太黏而不成團。

解決辦法：少量多次將麵粉新增到麵糰裡直到油酥麵糰軟硬適中不粘手。

2、麵糰揉的時間過短。麵糊到麵糰時一個漫長的過程，需要反覆揉麵，如果揉的時間和次數不夠就有可能不成麵糰影響後續製作。

解決方法：繼續揉麵團即可，麵糰會越來越成型。

3、揉麵的手法不正確。攪拌麵糊要按照一個方向。

解決方法：沒有什麼很好的方法，可以重新制作。

材料：細砂糖150公克，豬油110公克，瑪琪琳55公克，泡打粉5公克，小蘇打5公克，低筋麵粉300公克，雞蛋2個，奶水30㏄

1、將麵粉中間撥開築成粉牆，將細砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入麵粉中間。

2、將雞蛋分次加入中間，並與豬油、瑪琪琳拌勻。

3、再將麵粉從兩側撥入，輕輕壓按壓至均勻成團即可（可加入少許奶水調節麵糰軟硬度）。