蛋黃酥的皮怎麼做

1、將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻

2、放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮

3、將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成

4、將油酥包入油皮內即成酥皮

原料：中筋粉、豬油、糖、水、低筋粉、豬油、豆沙餡、鹹蛋黃。

做法步驟：

第1步、準備油酥面：取一容器稱好120克麵粉，將豬油一點一點加入麵粉中，加入60克的豬油，和成光滑的油酥面，鬆弛一會待用。

第2步、準備水油麵：再取一小盆放入150克的麵粉，先往麵粉中加入55克豬油，攪拌均勻後，再加入水，和成光滑的水油麵，包好保鮮膜鬆弛40分鐘

第3步、將水油麵按18克一個和油酥面12克一個分成均等分。

第4步、將水油皮面團擀成麵皮，放上油酥麵糰，包成圓麵糰。

第5步、將包好的圓麵糰擀開，擀長後從一端向另一端捲起。

第6步、把麵糰都卷好後，鬆弛10分鐘。

第7步、再將面卷擀開，再次捲起。

第8步、鬆弛10分鐘，到這麵皮做完。

第9步、取一面劑，將兩頭對摺後擀成麵皮，放入用豆沙餡包好的蛋黃餡料。包好後封口朝下放入烤盤中。

第10步、包好後封口朝下放入烤盤中，刷2次蛋液，撒上少許黑芝麻點綴。

第11步、烤箱預熱後，上下火180度，25~30分鐘，上色即可。

小貼士：

注意在包餡時封口要包嚴，防止在烤制時裂開口。

主料：

高筋麵粉 420g

低筋麵粉 180g

細糖 30g

雞蛋 50g

黃油 36g

鹽 3g

牛奶 330g

黃油 250g

蛋黃酥的皮的做法

1、將高筋麵粉、低筋麵粉和細糖倒入攪拌缸內，慢速混合均勻

2、加入雞蛋、牛奶，攪拌至無干粉，加入黃油和鹽

3、快速攪拌至麵糰擴張階段，取出揉圓，鬆弛5min，將麵糰和片狀黃油整理成1：2的大小

4、麵糰包入片狀黃油，擀開至長寬比例1:4，四折一次

5、鬆弛10分鐘，再擀開比例2：3，三折兩次

6、將摺好的麵糰擀製成，厚度為0.6cm的薄片，一分為二，用打孔器打孔，鋪在烤盤中

7、放入烤箱中，焙烤檔170度，烤制30分鐘

8、取出置涼備用