麵條加鹼的正確方法

步驟/方式1

用料

普通麵粉 150g

溫水 68-75g

食用鹼 0.5g

鹽 一丟丟

溫水中加入食用鹼和鹽攪勻，倒一大半到麵粉中，用筷子攪到看不到液體水後改用手揉。不同的麵粉吸水性不同，剩下的水要一點點慢慢加，直到把面揉成團。成團即可，不用很光滑，醒一會再揉就好了。麵糰的狀態就是比較硬的，不能和到柔軟，不然麵條就不筋道，不好吃。

步驟/方式2

蓋上保鮮膜，靜置25分鐘以上。

步驟/方式3

時間到了之後，麵糰表面光滑圓潤了一些，沒有那麼粗糙了。麵糰還是比較硬，但絕對不是揉不動的程度，揉起來略微費力點。揉幾下按扁，表面撒麵粉，用擀麵杖開始擀。

步驟/方式4

用擀麵杖直著擀成一個比較大的圓形，可以把擀麵杖包起來的程度。在這個過程中每擀一次都要在表面撒一層面粉防粘。

步驟/方式5

現在可以用擀麵杖捲起麵餅來擀了。擀麵杖至少要是中等大小的，我的這個有點小，沒辦法，我家大的又實在太大了，就這個湊合吧。用擀麵杖這樣把麵餅捲起來，然後把手按在擀麵杖上，推著擀麵杖往前滾，在滾的過程中，兩手從擀麵杖中心的位置往邊緣移動，按一下往邊緣換一個位置那種（一個人做沒法拍視訊，看不懂的可以百度視訊學習）。推到胳膊全伸直或者到案板盡頭時，用一點勁按住擀麵杖的兩邊往眼前一拖，如此重複。擀一會就打開面餅重新撒粉，換一個邊繼續擀。

步驟/方式6

擀到大約0.1釐米厚就好了（可以想想超市裡買的麵條都是什麼厚度）。表面撒一層粉。

步驟/方式7

藉助擀麵杖把麵餅一層層摺疊起來就可以切了。

步驟/方式8

切多寬看自己喜好了，不過不建議太寬，會比較難煮熟，我喜歡切細一點。切好的麵條本身就很容易分開，不粘，但保險起見，再撒一點粉抓一抓也沒錯。

步驟/方式9

抓了抓，成這樣了。