紅燒魚塊什麼味

紅燒魚屬於滬菜，因好吃流傳到全國，成為老百姓飯桌上的一道家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料，配上少許幹辣椒，醬油烹飪。炒鍋燒熱後放入少許底油，下入大料一個，花椒少許，蔥薑蒜爆香，烹入適量生抽、料酒，加入適量清水，放入魚塊，加入少許老抽調色，加入適量鹽、味精、胡椒粉、可以大火，看牢不要糊，出現金黃以後依次翻面，繼續煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）再加入1000克清水，老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。

草魚洗淨後切塊，加入少許鹽、味精、雞粉，打入一個雞蛋，加生粉，少許麵粉抓勻，熱鍋下油，把魚塊倒入油炸，待魚塊變硬改小火炸熟，炸熟後撈出再改大火炸脆撈出，能使魚肉散發出大量的芳香氣味，誘人食慾。（油能以高於水或蒸汽一倍以上的溫度迅速驅散魚表面和內部的水分子，使魚肉中具有芳香氣味的有機物快速的散發出來）宰好後用清水洗乾淨，然後利幹水份，再碼上點底鹽，燒魚塊只需少許鹽，幾克即可，再碼點料酒，沒有料酒，白酒葡萄酒也行……碼料時放幾克胡椒粉，胡椒粉可增鮮除腥。

魚塊焯水，開水的溫度只有不到100°。這樣的溫度過低，只能使魚肉變熟，卻不能使魚肉表面定型。在燒魚塊的時候魚肉很容易散掉。加適量水，加生抽，鹽，雞精，調味後加十三香。一是加熱前調味，用醬油、料酒等對食材進行碼味。二是加熱過程中調味，用蔥姜進行熗鍋後，加入食材炒幾下，烹入料酒、白糖、蠔油、醬油等上色，加入鮮湯。

紅燒魚塊屬於滬菜，後廣泛流傳至全國，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料製作，配上少許幹辣椒，醬油烹飪，鮮香味美。