腸粉面做法與配方

用料

腸粉漿： 

粘米粉 100克

馬鈴薯澱粉 20克(或者玉米粉)

中筋麵粉(普通麵粉) 10克(如果無可以換成粘米粉)

油 2小勺

冷水 140克

開水 135克

腸粉醬油： 

生抽 3勺

砂糖 2勺

開水 1勺

油 1勺克

做法步驟

步驟 1

將所有粉類混合拌勻，拌勻後分開2份，比例大概6:4

步驟 2

製作生粉漿：將大份的加入冷水攪拌，攪拌到沒顆粒即可

步驟 3

製作熟粉漿：將小份的粉倒入熱水，倒熱水時要注意，要慢慢倒，儲存水一條線的倒入粉中，一邊倒一邊攪拌，免得將粉完全燙熟，也是攪拌到沒顆粒即可

步驟 4

將熟粉漿倒入生粉漿中，生熟漿就製作完成，將2小勺油放入生熟漿拌勻，靜止放置10分鐘

步驟 5

在放置粉漿的時間，我們可以利用來做腸粉醬油，把醬油的全部料放入平底鍋，因為平底鍋大多都是不粘鍋，這樣就可以防止煮醬油過程中粘鍋，中慢火煮開，糖溶了就可以了，美味的腸粉醬油完成了

步驟 6

開始煮水整腸粉，如果大家是用不鏽鋼碟或者盤來整的話，最好在盤刷一層油，因為我自家找不到大碟，所以我就在蒸盤上包了一層保鮮膜，我懶刷油