河北家鄉腸的做法與配方

原料：豬皮2千克，火腿600克。

香料配方：白胡椒5克，大蒜粉15克，五香粉30克，孜然粉10克。

調料配方：蠔油10克，李錦記精選生抽20克，高度白酒適量，適量老抽。

蔬菜料配方：蔥20克，姜粒20克，蒜粒20克

製作流程：製作流程：

1、將豬皮解凍後放入鍋中，加白酒，蔥，姜焯水，撈出後放入火中燎去毛，在用清水沖洗乾淨，在將內側的油刮乾淨，改刀成小丁裝。

2、放入鍋中，倒入清水5千克，在放改刀的肉皮煮一下然後撈出瀝乾水分倒入醃鍋裡。加白酒30克，蔥薑蒜各20克，鹽20克，雞粉15克，味精5克，再把肉皮放在盆中醃製下，在放入一勺食鹽，兩勺白糖，5克白胡椒粉，15克大蒜粉，30克五香粉，10克孜然粉，適量的薑末，蔥末，10克蠔油，20克生抽，幹辣椒絲，然後用手抓勻，最後再淋入少許老抽上色，繼續抓勻，醃製30分鐘。

3、.將火腿切小粒放入醃好的豬肉皮鍋中攪拌均勻，然後把醃製好的肉皮，再灌入處理乾淨的腸衣中，並用勺柄塞到小腸中，把香腸灌到一米左右時，就用繩子把兩頭紮緊，灌香腸一定要壓得緊實點，這樣吃起來口感會更好。

然後掛到陰涼通風的地方醃製發酵10天，就可以蒸著吃了。

北方自制香腸的做法

1.原料選擇。選新鮮豬肉，最好是大腿及臀部的肉。

2.切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉塊。

3.原料。將上述配料與肉充分混和，醃製2-4小時。

4.灌製。先將腸衣洗淨瀝乾備用。然後將竹管套入腸衣內進行灌製。每灌12-15釐米，即可用繩結紮，直至灌滿全腸。

5.排氣。在裝填原料過程中，應邊裝邊擠緊，將腸衣內的空氣盡量排除乾淨。實在擠不掉的，要用針叢(針叢製法：取15-18根縫被針，均勻地將針眼端插入保溫瓶的軟木塞內一釐米即可)不時刺破腸衣，再行擠捏，即可把氣泡全部排除。

6.漂洗。灌好的溼腸，放在溫水裡漂洗一次，除去附著的汙雜物，然後掛在竹竿上，以便暴晒和火烘。

7.日晒和火烘。在陽光下曝晒2-3天后，再懸掛在通風良好的地方晾乾。如用火烘，溫度應控制在50℃左右。烘烤時間一般為1-2晝夜。

8.保藏。溫度在10℃以下，香腸可保藏l一3個月，一般懸掛在通風乾燥的地方。