紅燒羊肉怎麼做

新鮮的羊肉切成大塊，和羊骨一起洗淨，涼水下鍋，先焯水去一去腥羶味。

2，大火煮開，水的表面就會出現很多浮沫。這時用勺子將浮沫撇去，繼續再煮2~3分鐘撈出。煮的過程中如果再有浮沫出現，也要及時撇出來，以免浮沫在煮的過程中被羊肉又吸收回去了，達不到去腥的效果。撈出的羊肉用清水再次沖洗乾淨。

3，鍋中加入清水，大火煮開，將處理乾淨的羊肉和羊骨放進來，先大火煮20分鐘，再轉中火煮20分鐘。大火煮可以使羊湯更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊湯更白更濃。

4，煮了約40分鐘，羊肉用筷子可以輕鬆扎透，表明羊肉已經熟了。這時把羊肉撈出來，放在一邊冷涼。鍋裡的羊骨不要撈出來，大火再煮半個小時。

5，如果中間湯少了，可以加開水進來補充。在家燉羊湯，羊骨不需要燉好幾個小時，費時又費氣。感覺湯濃度差不多了就可以了，最後調味即可。我這裡又切了一些山藥進來，所以又煮了十分鐘左右。山藥煮熟，加鹽、胡椒粉、雞精調味就好了。

6，將煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄隨意。

7，將羊肉和羊血放在漏勺裡面，再放進滾燙的羊湯裡面燙幾秒鐘，然後倒入碗中，盛羊湯，美味羊肉湯就做好了。

8，根據自己的喜好，還可以加點辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊湯可以更好融合，味道也更香。

食材：

羊肉一斤左右，花椒10克，生薑片15克，蔥段20克，，小米椒20克，桂皮一片，陳皮兩片，香葉兩片，八角三個，草果一個，紅棗8個

做法：

1：將羊肉洗淨後用清水加入花椒10克，三勺料酒浸泡30分鐘。

2：取出控水，冷水入鍋焊水5分鐘左右在用流動水衝淨浮沫。

3：將陳皮，香葉，草果，八角，桂皮，水連同羊肉一同放入高壓鍋煮30分鐘。

4：開蓋後取出各種香料，將羊肉撈起來，羊肉湯備用。

5：熱鍋放油，將蔥姜放入炒出香味，加一勺老乾媽辣椒醬翻炒。

6：將羊肉下鍋，加一勺味極鮮醬油，半勺老抽，一小勺白糖翻炒均勻。

7：放入小米椒，加入羊肉湯，紅棗，一小勺鹽燜十分鐘左右至湯汁濃稠即可。

羊肉浸泡沖洗乾淨。

冷水入鍋，大火燒開。

撇去浮沫後撈出沖洗乾淨。

切成大小適中的塊備用。

肥肉部分單獨切成小塊，將鍋燒熱以後，放入肥羊肉小火慢慢榨出油。

將油渣撈出以後，放入適量冰糖慢慢加熱至溶化。

當冰糖微紅時，放入切好的羊肉塊翻炒。

加入料酒、生抽、老抽翻炒，使羊肉塊上色均勻。

將羊肉倒進電壓力鍋。用壓力鍋壓出來的更適合他。

放入蔥段、薑片、胡椒粉。

再將切好的胡蘿蔔塊放進去，倒入半小碗清湯。

加壓20分鐘後，洩壓開蓋，加入適量鹽調味，即可盛出食用。