重慶椒子雞的正宗做法
主要原料:雞肉1500克
輔料:豬骨若干(用去熬製高湯)
調味料: 菜籽油油20克 、青花椒10克、香油 4克、醋 8克 、鹽 3克 、白砂糖 5克 、花椒粉 8克、 味精 3克 、雞精5克,辣椒麵30克、醬油 8克 生抽5克 、芝麻5克各適量
滷料:一、配料:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生薑100克、大蔥150克、料酒100克 、冰糖350~500克、味精15克、精鹽100克(使用紗布帶裝起來)
製作步驟:
一,滷水製作
鍋內炒製糖色(使用適量冰糖)糖化加水,將豬骨洗淨後放入熬製一小時後,把裝好紗布帶的各種滷料放入高湯,放入姜蔥,料酒,調入精鹽、味精,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水。
二,公雞焯水
處理好的整隻去公雞清洗乾淨不用改刀,下鍋焯水,放入蔥薑蒜,幹辣椒,料酒(目的去腥)焯水不要太長水開三分鐘左右撈出。
三,滷製雞肉
焯水完畢的公雞放入新鮮的滷水中滷半小時。撈出備用
四,蘸水調製
將香油、青花椒、醋 、鹽 、白砂糖 、花椒粉 、味精 、雞精、辣椒麵、 醬油 、生抽、放入碗中。鍋中倒入適量的菜籽油,等待油鍋冒煙後三秒鐘後,倒入碗內進行攪拌撒上芝麻完成!
步驟1
準備材料,雞可以在買的時候,請師傅斬好塊,青椒切片,蒜頭切片,薑切片
步驟2
鍋中放油,放入幾分姜爆香後,加入雞塊翻炒至有點上色後,盛出備用
步驟3
鍋中放油,將姜和蒜爆香後,加入辣椒和青椒翻炒一分鐘
步驟4
加入雞塊一起翻炒
步驟5
加入料酒,生抽,老乾媽風味豆豉,鹽和少許的糖翻炒均勻後,加蓋燜個一兩分鐘即可