豆沙餡是怎麼做的

1、紅小豆：200克、紅糖：100克、烘焙油：50克。

2、紅豆提前一夜泡好（天熱可以放冷藏冰箱）。

3、將泡好的紅豆放鍋裡煮，水多放些，等水煮的要乾了，嚐嚐紅豆有沒有爛，如果沒爛繼續加些水煮。

4、一直煮到水快乾了並且紅豆爛了即可。

5、將煮爛的紅豆到粗點孔的篩子裡，用勺子碾壓出紅豆泥，紅豆皮就被篩子分離出來了。

6、不粘鍋裡倒入烘焙油燒熱，將一半的紅糖和紅豆泥倒鍋裡用中小火一起翻炒均勻。

7、紅糖炒化了和紅豆泥，烘焙油充分融合後，翻炒到有些稠度了加入剩下的紅糖繼續翻炒。

8、不停的攪拌翻炒至水分揮發並且有些乾硬的稠度，紅豆沙就完成了，冷卻即可食用或使用。

豆沙餡的做法如下：

1、把所有材料準備好。

2、紅豆（其中所屬的赤豆）挑去雜質、壞豆，用清水泡一個晚上。

3、放進高壓鍋中，加入適量清水（如果放在高壓鍋中的話，水不要放的太多，水的分量大約比豆高2釐米左右就行了）。

4、蓋上鍋蓋，壓20--30分鐘（瞧，豆子全部吸收水分，幾乎沒有多餘的水分）。

5、開始濾豆沙了，在濾網下面放一盆水，再把濾網擔在盆上面，放進煮好的紅豆，用匙子揉紅豆，把紅豆搓爛，這樣豆沙就會漏進水裡

6、取一條紗布，把豆沙和水的混合物倒在紗布上面，包好，提起，用手使勁擰出水分

7、然後可以開始炒豆沙，鍋洗淨，加入小許豬油，豬油溶化後倒入擰去水分的豆沙

8、轉中小火，加入1/3的紅糖，炒勻後再加入剩餘紅糖

9、直至炒到豆沙水分差不多揮發完畢時，加入麥芽糖

10、不停地翻炒，炒至水分完全揮發，感覺豆沙有些粘稠，並且感到阻力變大即可

11、涼透後可以放進冰箱裡冷凍，用的時候提前取出即可