醃製小白菜用熱水燙嗎

不用

主要醃製方法步驟如下：

1、白菜去根和老葉，洗淨，空幹，不要留有生水。如果白菜幫比較厚，用刀削成兩層。白菜切絲。

2、放適量鹽和醋讓白菜殺出水來，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜，使鹽和醋混合均勻，要輕柔，這時不要太用力抓出水來。

3、準備一個裝食品用的衛生塑料袋，將拌好的白菜放進去，儘量將空氣全部擠壓出來，然後繫緊

4、擠壓袋子裡的白菜，使之出水，要注意掌握好力道，別把袋子給弄破了。用兩手來回揉，多揉一會兒袋子裡能看見水就行了。

5、為了防止漏水，將袋子放到一個容器裡，放到溫暖的地方發酵，室溫就行。過1-2天后翻一下袋子，讓上部的白菜到下部，浸到白菜水裡面。

6、3-4天后，聞到有酸味，袋子裡的菜不是白色，而變為微黃色的時候就好了。放到冰箱裡，隨吃隨取。

要用熱水燙一下的小白菜才會變成醃菜，俗稱酸菜，是北方的一種特產菜類醃製品，用熱水燙過主要是有一定的殺菌作用。如果冬天儲存的小白菜，可以在陽光下晒一晒，放在沒有凍的涼屋子裡，如果多的話，中間可以用木條間隔放白菜，放的時間長一些的，吃的時候把白菜外面一層扒掉，裡面是很新鮮的。

不用，晒蔫，用鹽淹出水分，然後放到無水無油的罈子裡，按緊實，壓上石頭密封，天熱時間短，涼天多幾天，切碎放辣椒，蒜米，肉沫炒，下飯。