醃洋姜的方法及配方

配方:洋姜十斤，鹽一斤，大料二十克，花交二十克，香葉三片，桂皮十克。

方法先把洋姜洗淨涼幹然後撒上鹽醃一下備用。把香料加水煮出香味放涼備用。

用一個罈子把洋姜放入然後把放涼的水倒入罈子要完全蓋往洋姜。最後放到陰涼處放七天左右就可以食用了

用料

洋姜 1000g（晾晒後的重量）

鹽 45g（口味重的、氣溫高或存放時間長則適當增加）

糖 40g

大蒜 3頭

剁辣椒 200g

小麻油（封瓶用） 適量

醃製洋姜（鬼子姜）的做法步驟

1

將洋姜洗乾淨後，多晾晒幾天讓其失去部分水份，成這樣的，就可以切片了。切片前再檢查一下去除不好的。（別人送的，開始沒想做選單，沒稱重，晾晒後才稱重） （如果先切片再晾乾的話感覺不乾淨，而且洋姜本身的營養成分也會流失更多）

2

切片後放在無水無油的乾淨容器中，加鹽、糖、剁辣椒（本身帶鹹味）、拍碎切碎的大蒜拌勻，蓋上蓋子2、3個小時。（要品嚐一下，要比平時做的菜鹹一些），裡面醃製好的大蒜碎也很好吃噠（喜歡可以稍微多放點兒）。

3

然後，帶上一次性手套揉一揉，揉出水份。蓋上蓋子。

4

過幾個小時可以再揉揉。然後蓋好。

5

第二天再揉揉，輕點兒，不要揉碎了。然後蓋上蓋子。

6

第三天晚上可以裝瓶了。裝瓶前輕輕稍微揉揉，再品嚐一下，如果有必要可按口味適當調整揉勻。（我開始只放了20g糖，後來又加了20g糖。）喜歡醬油的可加1-2勺揉勻。

7

入瓶壓實，邊裝瓶邊壓實。

8

檢查壓實充分，然後淋上少量小麻油封口。

9

蓋上蓋子，密封儲存。 其實，這個當時就可以食用。但是，醃製食品最好1個月以後再食用更健康（這與老壇泡菜不同）！而且味道更香更好！（據說30天以上基本無亞硝酸鹽之憂。） 氣溫高最好放冰箱冷藏，否則需要多放鹽和糖。儲存時間長雖然需要多放鹽，不過鹹味會隨著時間逐漸自然降低。

1、食材：洋姜5斤，生抽500毫升，老抽100毫升，食鹽300克，生薑200克，大蒜3頭，小米辣200克，植物油150毫升，白酒20毫升，冰糖50克。

2、做法：

（1）洋姜的清洗，由於洋姜是生長在地下的，因此表面的泥土較多且有細小的坑窪，因此清洗的時候可以用小刷子刷一刷，多用清水清洗幾遍。

（2）將清洗乾淨的洋姜分散擺開，散一散水汽，放到通風的地方徹底晾晒乾，可以提前晚上洗淨，晾晒到第二天晚上。

（3）將徹底晾乾的洋姜切成小塊，裝入乾淨且乾燥的盆中，表面撒上適量的食鹽，靜置4個小時以上，逼出其中的部分水分，直到表面變軟，或者是有些皺巴的狀態。

（4）將準備的生薑清洗乾淨瀝乾後切成薑片。青辣椒和小米辣切成小段，大蒜剝皮後，切成蒜片。

（5）將準備好的生薑，辣椒和蒜片全部放入裝有洋姜的盆中。同時加入生抽，老抽，食鹽，植物油和白酒，下手翻拌均勻。

（6）準備密封性好，乾淨且乾燥的罐子，將拌好的洋姜裝入罐子中，然後放入冰糖，將冰糖儘量往下按一按，泡進調料中，這樣入味更均勻。

（7）然後用蓋子密封好，放到低溫陰涼的地方儲存即可。