桃酥烤出來不開花怎麼回事

那是因為你的配料結構不合理，也沒發酵充分，做桃酥必須加點食用油和麵欣酥F、白糖等，才能蓬鬆酥脆，花紋清晰。核桃酥要酥脆， 重點在於採用豬油及臭粉。傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋。

  配料不合理或者沒有放膨化劑。製作桃酥餅是要用到低筋麵粉、白砂糖、豬油或者玉米油、雞蛋和膨化劑臭粉等等，如果使用高筋麵粉也做不出桃酥開花，油溫過高，倒入麵粉中，會使得做出來的桃酥發硬不酥脆，所以要掌握好技巧，做出來的桃酥餅口感酥脆，入口即化。