做軍屯鍋盔為什麼要用高筋麵粉

因為高筋麵粉的麵筋度高，和成麵糰後需要充分醒面這樣才能最大限度的將麵糰的柔韌性激發出來，而做鍋盔需時需要麵粉有很高的延展性，可以將餅烙酥脆，又不會脆到夾入食材就斷掉的程度，低筋麵粉筋度太低做出來餅會硬，所以用高筋麵粉