脆肉鯇魚為什麼肉硬

因為脆肉鯇魚這種魚是吃蠶豆的，蠶豆的蛋白質比較高，然後又一直游泳，它的肌肉就比其他魚的更結實，魚肉也要更硬。

所以脆肉鯇魚的做法要更講究一點，肉裡含有水分、豐富的蛋白質和食物纖維，如果掌握好火候，炒肉的時候保持一定水分，不使蛋白質和食物纖維老化。炒之前用生粉醃一會 再炒 口感會嫩很多。