炸脆肉鯇魚的做法

原料

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脆肉鯇 魚(半斤)

炸腐竹 (實際需要)

胡椒粒 (8顆)

花椒 (6顆)

小米辣 (1根)

蒜瓣 (1瓣)

蔥 (實際需要)

雞精 (1勺)

鹽 (少許)

薑絲 (10克)

蠔油 (1湯匙)

黃酒 (少許)

生粉 (一勺)

花生油 (1勺)

香菜 (兩根)

1/鯇魚洗淨，這次用的火鍋吃剩下的脆肉鯇。加入薑絲和適量黃酒拌勻醃製5分鐘左右。

2/醃製期間把配料洗淨切好。薑片切絲，蒜拍碎切半，蔥，小米辣，香菜切段備用，胡椒用刀側壓碎。

3/熱鍋下花生油，等油升溫後，加入花椒、薑絲、蔥段、蒜瓣炒香。然後放入醃製好的魚(連醃製的黃酒)翻炒1～2分鐘後，加入適量的水，等水沸騰後轉中火。

4/加入壓碎的胡椒粒，剩餘的蔥段、香菜段，雞精兩小勺，一點點的鹽，再加入一勺蠔油，炒勻。小小的翻動，注意不要把魚肉翻爛嘍～

5/放入炸腐竹，轉小火燜煮。想要吃軟爛點的腐竹可以買硬腐竹，先用冷水泡軟再放入，必要時可蓋鍋蓋，但魚肉容易過老。

6/腐竹煮軟後，勾芡，小火繼續小小的翻炒1分鐘，待湯汁稍微變稠後即可熄火上盤。

7、美味又好吃的炸脆肉鯇魚的做法完成開吃了。

1、

洗淨抹乾水份切片處理好的脆肉鯇魚肉，將醃淹料放入拌勻醃製10分鐘待用。

2、

將生薑，蒜瓣，尖椒切片待用。

3、

處理好的小蔥切段待用。

4、

香菜洗淨備用。熱鍋落油先將薑片，蒜片，尖椒炒香後再入蔥白炒出香味。

5、將醃製好的脆肉鯇魚片落入鍋大火炒翻，見魚肉炒到見魚肉發白酒入料酒再炒均勻。

6、落入小蔥，芫荽菜炒均勻關火上碟即可。