酸辣雞雜的正宗做法

1、準備材料雞肝6個、雞腸150克、雞心3個、雞胗3個、白蘿蔔200克

2準備配料姜3片、蒜4瓣、小米椒3個、生抽2勺、黃酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油適量

3、將白蘿蔔切成小片的扇形狀，調入一勺白醋

4、再加入一勺白糖，拌均勻後，放置大約兩三個小時的時間

5、接著將雞胗切花刀，雞肝、雞心切片，雞腸處理乾淨後切成段，小米辣切好，姜和蒜準備好

6、平底不粘鍋中倒入適量油，爆香薑片、蒜片，依次放入雞胗、心、肝，最後翻炒雞腸，接著倒入黃酒去腥

7、再倒入生抽繼續翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒

8此時開大火，同時將醃製好的白蘿蔔連同汁水一起倒入鍋中

9、不斷翻炒後略微燜煮3分鐘，快收汁時，關小火，迅速放入紅色辣椒碎、蒜末，翻炒一分鐘到香味出來時即可關火出鍋

1、將泡菜與泡椒切成段，生薑切絲，大蒜切粒，蔥切花雞雜洗淨切成小丁

2、熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒幹炒至出油

3、放入生薑與大蒜炒出香味後再下入兩小勺料酒炒勻

4、放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘

5、加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可

食材：雞胗，雞心，雞肝，雞腸，泡椒，泡姜，青尖椒，酸豆角，蒜，蠔油，醬油，鹽，糖，雞精，油，啤酒。

做法：

1:雞胗、雞心、雞肝洗淨，改刀切成片，雞胗切薄一點，雞肝切厚一點。

2:泡椒、泡姜、青尖椒切片，酸豆角切段，蒜剁成末備用。

3:鍋內燒水，水開後，下入雞雜焯水，撈出備用。

4:鍋內倒油，油熱後倒入泡椒和泡姜炒香。

5:倒入焯好水的雞雜，加啤酒去腥，翻炒均勻。

6:加蠔油、醬油、鹽和糖炒勻，炒至雞雜上色入味。

7:在加入青椒炒至斷生，放入雞精翻炒即可

做發二：

主料：雞胗，雞肝，雞心，雞腸。

輔料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大蔥，青蒜，大蒜子，醬油，白醋，姜，胡椒粉，雞粉，白糖，白酒。

做法：

1、雞雜清洗乾淨，雞胗切薄片，雞肝切片，雞心切片，雞腸切段，裝盤備用。

2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

3、姜切姜米、青蒜切段、大蔥切段、大蒜子切顆粒。

4、雞雜下鍋，清水沒過雞雜，大火燒開，雞雜變色後撈出，瀝乾備用。

5、鍋洗淨擦乾，倒入菜籽油，七成熱時放入姜，大蒜子顆粒。

6、爆香姜、大蒜子後，倒入雞雜，倒入適量高度白酒，爆炒。

7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，繼續大火翻炒

8、放入醬油上色，翻炒均勻。

9: 然後加入鹽、白醋，白糖、繼續大火爆炒。

10、撒入青蒜蒜葉、雞粉、胡椒粉，快速炒勻即可。