牛雜做法最正宗的做法
配料
牛雜200克，生薑3片
蔥3根，大白菜6～7片
百葉3張，粉絲1把
料酒2勺，八角2個
鹽適量，生抽適量
白胡椒適量，大蒜子3瓣
香葉1片，老抽適量
小米辣2個（不吃辣可以不放）
香菜3根
做法步驟
步驟 1
牛雜冷水入鍋，加料酒和生薑，小蔥，焯水，撈出備用
步驟 2
大白菜和百葉洗淨切好備用
步驟 3
蔥薑蒜小米辣切好備用
步驟 4
粉絲提前溫水泡好
步驟 5
砂鍋熱油，倒入蔥薑蒜八角香葉，煸炒出香味
步驟 6
倒入牛雜煸炒一下
步驟 7
加生抽老抽，炒一下
步驟 8
加開水，水量根據你加入配菜的多少新增，菜多就多加點水，菜少就少點水
步驟 9
根據自己的口味加鹽調味
步驟 10
加入適量白胡椒粉
步驟 11
水開後加入配菜，再次煮開
步驟 12
加入泡好的粉絲
步驟 13
粉絲煮好後加入香菜和小蔥，停火開吃吧
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
