香乾五花肉燒蛋最好吃的做法

【烹飪食材】：帶皮五花肉200克、香乾豆腐150克、西芹100克、大蔥50克、小蔥3克、幹辣椒5克、姜10克、大蒜15克、醬香型白酒10克、生抽5克、醬油5克、鹽2克、耗油5克、糖2克、清水30克、油10克。

【烹飪步驟】：

1、將香乾清洗乾淨，然後切成厚度大約為1毫米的薄片備用。

2、準備一塊新鮮的、帶皮的五花肉，將五花肉洗淨後切成大小適宜的肉塊，大約厚度為2毫米、寬度為1.5釐米左右即可，根據自己喜好決定。

3、把配料準備一下，將幹辣椒切段、西芹洗淨後切段、大蒜切粒、大蔥切末、生薑切片即可。

4、鍋中只需加入一點食用油即可，然後將控幹水分的五花肉放進鍋中，小火煸炒出五花肉中多餘的油脂，這樣五花肉的口感就不會膩口了。五花肉炒好後盛出備用。

5、鍋中剩下的油不要扔，直接加熱後爆香生薑和大蒜，隨後下入幹辣椒段和大蔥，炒出香味後下入香乾。

6、倒入煎好的五花肉，大火翻炒30秒即可。

7、此時從鍋邊淋入少許醬香型白酒，給菜品增香。

8、繼續加入蠔油、生抽、白糖、食鹽後翻炒片刻，隨後加入少許清水，大火燉煮2分鐘後加入西芹繼續翻炒20秒。

9、出鍋裝盤後打點蔥花點綴，這道菜就完成啦！

【烹飪小貼士】：

1、這道菜的靈魂在於白酒增香，白酒不僅可以飲用，用來為菜品去味增香也十分不錯。

每個雞蛋上劃幾刀，鍋里加水下五花肉焯一下水，加料酒，鍋裡倒少量油，下五花肉加生薑煸炒2分鐘炒至五花肉出油，加冰糖繼續翻炒炒至冰糖融化後加老抽，煸炒上色，加一碗開水，加八角，桂皮，香葉，大蒜，下入雞蛋香乾大火煮開，改小火煮40分鐘左右，加鹽