田鴨煲湯的做法

食材明細

老鴨500克、香菜1棵、枸杞5克、蔥10克、姜10克、鹽適量、清水適量

老鴨湯的正宗做法

1、老鴨斬塊洗淨備用

2、枸杞加水浸泡，薑切片，蔥切段，放入盤中

3、鍋中倒入清水和鴨，大火燒開，撈出浮沫，用漏勺把鴨肉撈出，放入盤中

4、把鴨、姜蔥、枸杞放入砂鍋中，加入清水，大火燒開，轉中小火燉煮兩個半小時

5、燉至湯汁濃稠時加入鹽調味，撒上香菜即可

主料：田鴨2500克

附助：枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.5克，味精1克

做法

1、將田鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉汙染，薑切片備用。

2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至田鴨金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。

1、 田鴨開膛，去掉內臟，洗淨後放入開水中煮透

2、 田鴨撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用

3、 冬菇、筍片、胡蘿蔔片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝水

4、 冬菇、筍片放入砂鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在砂鍋內

5、 加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、薑片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛

6、 撇去浮油，加入牛奶、胡蘿蔔片、青筍片，燒開即成。砂鍋鴨子湯的製作要訣:本品需雞湯約1000克，如果沒有雞湯可用清水代替。