魚圓子的家常做法

準備材料：半肥瘦肉250g，魚750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個、紅薯粉（澱粉也可以)100g

製作步驟：

1、魚洗淨去骨、抹上適量鹽醃十分鐘左右、再用勺子將魚肉刮出

2、將半肥瘦肉打碎，再將魚肉打成不粘光滑魚醬

3、將打好的魚肉和肉碎攪拌後、放入適量的鹽和雞粉、將磨成粉末的蝦皮也倒入攪混．最後放入4個雞蛋和紅薯粉拌均勻，攪打至上勁

4、將所有材料拌勻後，接下來就可以捏成丸子了

5、最後入鍋大火蒸二十分鐘

6、丸子出鍋了，色味俱全

姜和蔥，用絞肉機打成泥，可以多點去腥。魚去掉內臟頭尾，魚排，魚皮，魚紅，魚翅，特別注意一定要去掉魚紅，這樣魚肉才白，不去魚紅圓子做出來是偏黑

用刀刮魚背，去掉魚背上的翅，魚肚子上的大翅旋掉，不留一點魚翅，然後切塊，方便絞肉機絞碎，絞肉時可以把姜蔥一起加進去再絞一次，順便也混合好了，把魚肉打成魚絨

把玉米澱粉用白開水化開，一邊攪拌一邊加澱粉水和鹽，順一個方向攪拌，攪拌後會起發，基本上是變成一倍多，攪拌過程需慢慢加水澱粉，不能一次加太多，大概發了一倍

攪拌好後，捏一個圓子放冷水裡，如果圓子能成型且能飄起來了，就證明成功

如果沒有飄起來就需要調整水或者澱粉的比例了

用冷水下鍋煮圓子，煮開後半分鐘到一分鐘就可以撈出，撈出放在冷水裡浸泡，吃不完的可以凍起來

食材清單

魚肉末 340克 、 蔥葉 10克 、 胡椒 0.6克 、 香菇蝦粉 2克 、 玉米澱粉 10克 、 雞蛋清 1個 、 蔥薑蒜鹽水 60克（鹽2克） 、 鹽 3克 、 大蔥（泡蔥姜水用） 半根

烹飪步驟

步驟1，魚肉末340克（5斤重的大頭魚肉）

步驟2，姜蒜末10克（泡蔥薑蒜水用）

步驟3，大蔥葉10克

步驟4，魚肉末攪打愛2分鐘+蛋清+玉米澱粉+白胡椒粉+香菇蝦粉繼續攪打粘手+分次加入60克提前準備好蔥薑蒜鹽水（每次攪打都必須水分被吸收），魚肉吸不進水時再加入3克鹽攪打成特別粘手後，再加入10克蔥葉順時針攪拌，新手拿一碗水，做一個放水中自動浮起來，就大功告成

最後一步，鍋中加入足夠的水，開小火，手抹水後，用虎口擠入成丸子入鍋，全部做完了就開中大火煮熟撈起來放入淨水中……想吃就煮啦