紅燒羊排家常做法正宗王剛

主料：羊肉1000克

輔料：乾紅辣椒50克

調料：豬油50克，大蒜10克，紹酒10克，醬油10克，澱粉5克，鹽3克，味精3克，香油5克，小蔥5克，姜3克，白糖5克

王剛紅燒羊肉正宗做法

1、將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥結、姜、紹酒，將羊肉煮至八成熟，撈出，晾涼，切成長6.6釐米，寬1.7釐米，厚1釐米的片

2、蔥薑蒜、乾紅辣椒清洗乾淨，姜蒜切片，小蔥打蔥結，乾紅辣椒去蒂切片

3、炒鍋放豬油，先煸炒紅椒片、蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250克，放鹽、醬油、白糖

4、待湯汁收濃時，放味精、勾芡，淋香油即可

1、食材準備：羊排500克，一根一根的剔開以後，剁成3釐米左右的段，放在盆中備用。大蔥一根、切成蔥段，生薑一小塊、切成薄片，大蒜幾粒。再準備一個小盆，抓入花椒3克、幹辣椒5克、香葉幾片、再準備冰糖10克，放入盆中備用。

2、鍋中放入適量清水，涼水下入羊排，放入5克料酒去除羊排的腥味，大火燒開後撇去浮沫，把羊排撈出來，用涼水洗去上面的浮沫，控幹水分備用。

3、鍋內燒油、放入冰糖，開小火用勺子快速攪動化開冰糖。糖汁炒成焦黃色、並有大量氣泡時倒入羊排，快速翻炒至羊排上色，倒入準備好的大料一起翻炒，炒出大料的香味後，放入蔥薑蒜翻炒幾下，放入豆瓣醬10克、炒出紅油，繼續給羊排上色，把顏色炒均勻。

4、然後從鍋邊淋入料酒5克，料酒在加熱的過程揮發能減少羊排的腥味。再加入適量的清水，清水的量要沒過羊排，加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2克調一下底色，調好味後倒入高壓鍋內燜煮。

5、先大火燒至上汽，再轉小火燜煮15分鐘。15分鐘以後關火，先取下氣壓閥、再開啟鍋蓋，把燜煮好的羊排重新倒入鍋中，撈出香葉、生薑、辣椒等輔料。

6、最後轉大火收汁，把湯汁收至濃郁、即可出鍋裝盤，然後撒上些許香菜點綴即可完成。

紅燒羊排家常做法如下：

食材：

羊排100克、油1湯匙、李錦記紅燒醬油2湯匙、料酒2湯匙、鹽1茶匙、桂皮3塊、大蒜2瓣、大料3個、辣椒粉1茶匙

步驟：

步驟1

羊排骨些好切好備用

步驟2

燒開水焯下羊排去處腥膩味

步驟3

翻幾下排骨完全變色就關火 撈出來

步驟4

大蒜、桂皮、花椒用熱油爆鍋

步驟5

放羊排翻炒加料酒、鹽

步驟6

翻炒沒水份了，加入紅燒醬油，翻炒變色，加適量的水

步驟7

小火慢燉大約40分鐘左右收汁關火