手抓餅餅胚的做法海娟

用料：

普通麵粉500克開水150克涼水160克玉米油50克豬油20克鹽3克。

做法：

1 將麵粉和鹽先混合好，慢慢倒入開水，邊倒邊用筷子順時針攪成面片狀，繼續慢慢倒入涼水用筷子攪勻，這時加入豬油用手揉成光滑的麵糰。

2 蓋上保鮮膜醒30分鐘。

3 放到案板上將麵糰揉圓，平均分成8份，將每個麵糰都均勻抹上一層玉米油防粘。

4 手上也抹上玉米油，將麵糰輕輕摁成餅狀，用擀麵杖擀成長方形透明的麵皮。

5 藉助切面刀將麵皮長的一邊象疊扇面的方法慢慢疊至另一邊。將疊好的麵條兩頭用手拉著輕輕拽一下，兩手配合將麵條的一頭慢慢圈起來直至捲成一個圓餅，將收口的一頭壓到麵餅下面。

6 卷完後再將麵餅兩面塗上一層玉米油，靜置鬆弛15分鐘。

7 用擀麵杖將卷好的麵糰輕輕擀成0.5釐米厚的圓餅。每個都用烘焙紙隔開，一層餅一層烘焙紙依次疊起來。裝入保鮮盒放冰箱冷凍，想吃的時候無需解凍直接拿出來用平底鍋兩面煎透。

【酥脆手抓餅小貼士】

煎的過程很重要，煎到兩面出現金黃色的時候雙手拿兩個鍋鏟輕輕向中間推一下讓手抓餅分層，這樣煎出來口感才會酥脆。