芹菜豆芽炒肉絲怎麼做

主料3人份

肉絲200克

芹菜150克

豆芽50克

輔料：

生抽1勺料酒1勺澱粉5克鹽4克生薑3克

做法步驟：

步驟1

首先將肉絲炒芹菜豆芽的食材準備好，肉絲我用的網易未央成品肉絲，芹菜去根摘葉，洗乾淨，生薑切成細絲，豆芽我準備的是黃豆芽，摘去豆瓣和根鬚，喜歡吃綠豆芽也可以用綠豆芽。

步驟2

將肉絲倒入大碗中。

步驟3

將鹽、料酒、澱粉、生薑絲一起倒入肉絲上，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘，使肉絲入味上漿，如果肉絲較幹，可以加一勺水，要不不容易使肉絲充分上漿。

步驟4

鍋中加入適量食用油，將肉絲倒入進去，迅速用筷子劃散。肉絲倒入熱鍋中如果不迅速劃散，就會使蛋白質受熱凝結，進而會結成一塊，很不容易分開，無法再去炒菜，不僅影響成菜的外觀也會影響口感。

步驟5

肉絲劃散後，翻炒到全部變色。劃散後的肉絲炒出來都是根根分明，成品會很容易入味的。

步驟6

這時候就可以將生抽倒入肉絲中大火翻炒了，這時候的肉絲外層肉質已熟，內層肉質還比較細嫩，倒入生抽一起大火翻炒，會讓生抽的鮮味更入肉絲中去。

步驟7

肉絲翻炒均勻，將切成段的芹菜投入鍋中，用大火快炒。芹菜十分脆嫩，不宜使用小火炒，容易脫水變爛，口感變差。

步驟8

最後將掐頭去根的豆芽也投入鍋中，還是要用大火爆炒，豆芽95%都是水份，高溫下脫水很快，就會脫水萎蔫，大火爆炒，能夠在較短的時間裡鎖住水分，炒出的豆芽不僅好看，還很脆嫩。

步驟9

加入一勺鹽調味。

步驟10

翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。肉絲鮮嫩，芹菜香脆，豆芽爽口，好吃！

裡脊肉切成絲，用鹽、料酒、澱粉和食用油抓勻醃製15分鐘，芹菜掐成寸斷，綠豆芽去芽及根，熱鍋冷油滑炒肉絲，斷生盛起，鍋裡留餘油先煸炒芹菜，調入鹽，再倒入綠豆芽和肉絲，炒勻即可。