幹海刺蔘的做法
方法/步驟
1泡發乾海蔘
取一個乾淨盤,不要有一點油漬,把海蔘放到盤裡。
2把海蔘洗淨,泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。
3這是泡了3天的海蔘。
4從海蔘的肚下剪開,去掉內臟和帶帶鬍鬚的一頭。
5再把海蔘沖洗乾淨。
6鍋裡放足量水燒開,放入海蔘。
7轉小火煮30到60分鐘左右,看到海蔘變大軟和了就煮好了。
8關火燜1-2小時。
9取出來放到一個乾淨盤裡。
10這次是用純淨水泡發了,還是要放到冰箱冷藏
11每天換一次純淨水,兩天就可以了。
12將海蔘撈出,用剪子把海蔘腹部劃開,把腹腔內的雜物取出。然後把淨膛的海蔘沖洗乾淨
13大蔥斜著切蔥片,薑切片,備好雞湯和水澱粉
14鍋中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把蔥、姜炒香,且把蔥炒得略微金黃
15加入糖後以小火加熱,油糖混合後,慢慢炒出糖色
16加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多,不然海蔘易苦而且回縮
17倒入黃酒
18加入高湯
19把海蔘放入,蓋上鍋蓋,以小火燜燉約25分鐘
20根據口味調入少許鹽後,加入水澱粉勾芡,即可出鍋
21出鍋裝盤