紅燒排骨不離骨怎麼回事

先說這是燉的時間不夠長，繼續燉一段時間一定離骨。

生的骨肉骨頭和肉緊密連線在一起，這是因為兩者之間有大量膠脂。這些膠脂在燉煮過程中逐漸溶入水中，沒有了膠脂粘連的骨頭和肉就會分開，這就是離骨。但是要化掉膠脂必須燉一定時間，所以燉的時間不夠就無法離骨。一般排骨炒鍋需要燉煮一個半小時才能離骨。時間更長則骨頭和肉在鍋裡就分離了。