什麼是爆炒

爆炒就是用急火炒，炒出的青菜沒有水分。非常香，爆炒的菜適合老百姓的口味，這樣炒出的青菜口感非常好。火候找的好，就叫爆炒

爆炒放在不同語境中有不同的解釋。

1、爆炒是烹飪方法中炒的一種。使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生， 撈出後加輔料、調料急炒。按使用的調料的差別又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清 爆等。如醬爆肉丁。

2、指聲勢很大地進行反覆宣傳，以擴大影響也指不斷地買進賣出，並從中獲利。

爆炒就是脆性材料以油為主要導熱體，在大火上，極短的時間內灼燙而成熟，調味成菜的烹調方法。

爆炒既可以是一個完整的烹飪方式（比如：爆炒肥腸），也可以是烹飪的一個環節（比如：燜肉前，先把肉爆炒一下）。這裡特別說明一下，本文所說的“爆炒”，並不是烹飪專業術語中的“爆炒”，因為我們家庭不具備大火力的爐灶和經常性過油炸的條件，這裡的爆炒就是指大火熱鍋，然後倒入一定量花生油，實現大火、高油溫的炒制，獲得“爆炒”的效果。

爆炒大多數是針對肉類，爆炒的目的就是通過大火、高油溫，讓肉類材料的全部或者表面在短時間內被煮熟，食材中的油脂被激發出濃香。這也是為什麼很多朋友在燜肉的時候，老是說燜出來的肉不香。其實就是沒有在燜肉前，先把肉爆炒一下，逼出肉的香氣，或者是爆炒這個步驟沒有做好，所以才導致做出來的肉不香。