豆腐炒肉家常做法王剛

做法步驟：

1，豆腐切塊，切點紅椒、蔥、姜、蒜

2，豬肉去皮剁碎

3，碗中加生抽、蠔油、鹽、雞精、清水、澱粉，攪勻備用

4，鍋中油熱，下入豆腐，煎至兩面金黃，撈出備用

5，起鍋燒油，倒入姜、蒜、豆瓣醬翻炒煸香，加入肉末快速翻炒滑散，翻炒出油，加入清水，倒入豆腐，大火煮兩分鐘左右，倒入料汁翻炒均勻，再加入紅椒翻炒，撒入蔥花即可出鍋。

材料：豆腐皮，瘦豬肉，胡椒粉，紅辣椒，植物油，鹽，料酒，澱粉，姜，大蒜，醬油，蠔油。

製作方法：

1、將所有成分清洗乾淨，並根據個人喜好將豆腐皮切成薄片。用手將其切成鬆散的形狀，將辣椒傾斜切成圓形，然後將紅辣椒切成片。如果沒有新鮮的紅燈籠椒，則可以用乾的紅色燈籠椒代替，用紅辣椒使整道菜更漂亮，姜蒜切成薄片或切碎，備用。

2、將瘦豬肉切成薄片，用鹽，料酒和澱粉醃製5-10分鐘，使其味道鮮美。

3、鍋中加開水，將切好的豆腐皮放進去，煮約20秒鐘，豆腐皮變軟後，放入冷水過一遍，開水浸泡過的豆腐皮變得柔軟而鬆弛。過冷水的目的是防止燙過的豆腐皮失去水分並粘連起坨，然後將其取出以備將來使用。

4、將油倒入鍋中，加熱至30%的溫度，然後，將切碎的豬肉醃製並快速翻炒直至變色。

5、將底油留在鍋中，加入生薑和蒜末，再加入豆腐皮，再炒均勻，然後加入豬肉絲，加入適量的生抽和半碗清水，燜煮會使豆腐皮更鮮美。

6、倒入切好的尖椒和紅辣椒，然後繼續攪拌均勻。加入適量的蠔油調味，由於蠔油本身含有鹽分，在烹飪前已添加了生抽，因此，只需加一點點鹽，或者不加鹽。

【主料】瘦肉（2小塊）豆腐（1小塊）

【輔料】生薑（1小塊）小蔥頭（適量）幹澱粉（適量）雞蛋（幾個）植物油（適量）蔥花（適量）

【調味料】食用鹽（2克）胡椒粉（少許）生抽醬油（5克）蠔油（3克）老抽（2克）

步驟:

【1】首先準備瘦肉2小塊，切成小片之後剁碎備用，肉末剁好之後放入碗中下一步開始調味。

【2】準備生薑1小塊剁碎備用，準備適量的小蔥頭切碎備用。

【3】碗中加入食用鹽1克，加入少許胡椒粉，加入生抽醬油2克，然後攪拌至粘稠上勁即可，下一步開始準備處理豆腐。

【4】準備豆腐1小塊切成薄片備用。

【5】豆腐切好之後再加入適量的肉末夾在中間。

【6】夾好肉末之後在整個豆腐周圍塗抹上幹澱粉。

【7】碗中加入食用鹽1克，加入生抽醬油3克，加入蠔油3克，加入老抽2克。

【8】調好味之後攪拌均勻，中途再加入適量的幹澱粉拌勻。

【9】最後準備雞蛋幾個攪散備用，下一步開始製作。

【10】首先把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，熱油倒出之後再加入少許的底油，下一步開始煎豆腐。

【11】將豆腐均勻地裹上蛋液。

【12】豆腐擺好形狀之後調微小火煎制10分鐘。

【13】煎制8分鐘之後將剩餘的蛋液下鍋，然後繼續轉微小火煎至定型。

【14】煎制10分鐘之後反過來再繼續煎4分鐘，煎制4分鐘之後將豆腐餅倒出備用。

【15】然後我們在鍋中加入事先調好的料汁開中小火燒開，當汁水濃稠之後先盛出一半。

【16】然後將豆腐下鍋均勻地粘上湯汁即可，最後撒上適量的蔥花即可上菜。