麻辣豆腐家常做法王剛

步驟 1

冷水加一勺鹽，放入小塊豆腐，中小火焯水1分鐘。水將開未開時撈出豆腐。這是去掉豆腥味

步驟 2

青花椒+幹辣椒入鍋小火炒10秒，幹辣椒開始變色撈出，然後把幹辣椒剁更細一點。

步驟 3

放菜油+豬油，中小火倒入肉沫翻炒幾下，加入豆瓣+泡椒+泡姜翻炒幾下，加入剁碎幹辣椒少量再大火翻炒幾下，加入適量清水（水量稍微沒過豆腐就行），加鹽+味精+白糖+老抽，燒開。

步驟 4

加入豆腐，小火燒5分鐘，然後分3次加入水澱粉（王剛老師說各有各作用，第一次加很稀的，後面一次比一次幹）

步驟 5

加入炒制的青花椒，剁幹辣椒，蒜苗末，起鍋裝盤。

主料：豆腐500克

輔料：油50至60克、薑片15克、花椒粉10克、豆瓣醬（最好郫縣豆瓣）25克、青花椒（普通花椒)20克、蔥10克、水200克、澱粉25克、鹽、雞精、味精適量

操作方法

01

將豆腐，蔥，姜洗淨，把豆腐改成小塊，薑切片，蔥切成蔥花。

02

把油燒老，放入薑片，花椒，豆瓣醬炒香，加入水，直至燒開。加入豆腐，燒至只剩少量水，加入鹽，雞精，味精，以及水溶後的澱粉。在燒製1分鐘，出鍋。

03

再撒上花椒粉，蔥花，即可。