死麵素餡蒸餃

如果是做死麵蒸餃，一半是燙麵，一半是涼水，和麵或成一個光滑偏軟的麵糰，醒十分鐘備用，韭菜洗淨，加入炒好的雞蛋，放入適量的精鹽，味精拌勻，麵糰放在面板上搓成長條，揪成小劑子擀皮，韭菜餡包上放入蒸屜鍋裡，開鍋後再蒸十分鐘即可出鍋。

用料

韭菜適量，豆腐適量，粉條適量，麵粉500克

餡料調料：十三香適量、五香粉、花椒粉適量、包子餃子餡調料粉適量、蠔油適量、食用鹽、食用油（熟後晾涼）適量

步驟 1，韭菜洗淨瀝水、粉條洗淨用涼水浸泡

步驟 2，用剛燒開的滾燙的開水和麵（一手慢慢倒水，一手用筷子攪拌麵粉），剩餘少許乾麵粉時停止加水，攪拌成面絮，晾涼後下手揉成麵糰，靜置30分鐘

步驟 3，韭菜、豆腐、粉條均切成大小，依次加入十三香、五香粉、花椒粉、包子餃子餡調料粉、蠔油，然後淋上晾涼的熟油，攪拌均勻備用

步驟 4，靜置好的麵糰揉光滑，切一塊搓成長條，再切成大小相等的劑子，然後擀皮兒

步驟 5，餡料調入適量食鹽，開包了

步驟 6，全部包好後，冷水上鍋蒸，上氣兒後中大火蒸8～10分鐘

死麵，即不用發酵的麵糰。

用死麵包素餡餃子再蒸著吃，餃皮很有韌性，特別筋道，是人們喜歡吃的食物。

死麵素餡蒸餃，需蒸20分鐘左右，方便快捷。