紅燒雞腿的做法

用料：

小雞腿（也就是翅根）5~8個、蔥絲 適量、薑絲 少許、一品鮮醬油2湯匙、料酒2湯匙、白胡椒粉 適量、白糖 少許、食鹽 適量、老抽 少許、蠔油1湯匙

做法:

1，我們先把小雞腿（也就是雞翅根）清洗乾淨，再把雞腿兩面各劃開幾刀，這樣方便入味。

2，將洗淨並改刀好的小雞腿放入容器中，依次放入適量的料酒、少許食鹽、蔥絲、薑絲抓拌均勻，有時間的話可以多給雞腿按摩一會兒，接著密封冷藏醃製20分鐘。

3，熱鍋冷油，加入薑片和八角，轉中小火炒出香味後取出不要。

4，把醃製好的小雞腿挑選出來(去除蔥、薑絲) ，把小雞腿放入鍋中用小火慢慢煎，煎至一面呈金黃色後給雞腿翻個面，繼續煎。

5，注意保持小火，煎雞腿不可以用大火，等雞腿煎至兩面都呈現出金黃色後才可以。

6，這時依次加入一品鮮醬油提鮮、少許老抽調色、一丟丟白糖提鮮、少許白胡椒粉去腥、再加入適量的蠔油，翻炒均勻，讓各自調味料均勻地裹在小雞腿表面，使其上色。

7，接著加入開水，水量大約是雞腿的一半高度，這時可以根據需要看看是否需要補充一點食鹽，轉中大火，蓋上蓋子燜煮，中途記得要用鍋鏟貼著鍋底翻動幾次，防止糊鍋。

8，燜煮到湯汁剩餘少許的時候，開啟鍋蓋，轉大火收汁。

9，湯汁收得差不多了就可以關火了，盛出裝盤準備享用吧！

小貼士

1，雞翅根可以用雞翅代替。

2，如果更換為普通大雞腿的話，建議把大雞腿切成塊兒狀，或把燜煮的時間適當地增加，不然不容易熟。

3，湯汁可以少留一些，用來拌米飯超級好吃。

準備好所有食材，(雞腿500g，大蔥1段，料酒1湯匙，香葉2片，桂皮1段，冰糖1湯匙，細香蔥2根，水適量，姜1塊，八角2棵，幹辣椒1個，醬油1湯匙，鹽1/2茶匙，植物油2湯匙)

1、雞腿洗淨，瀝乾水分，放入煎鍋

2、小火煎至表皮微黃，另起鍋，注入少量的植物油下入幹辣椒、八角、桂皮、香葉煸炒出香味

3、再下入蔥姜繼續煸炒，加入醬油和冰糖

4、倒入開水，燒開後加入煎過的雞腿，水要沒過雞腿，大火燒開轉中火，燜至30分鐘

5、加入鹽，轉大火，收幹湯汁即可