苦筍做酸筍的醃製方法
1、將筍切去老的部分,剝去筍衣,將筍切絲。
2、筍子處理好後,加入生水或過濾水,沒過筍子,上面壓個東西,確保筍子全在水面下。
3、放置24小時後的筍子已有酸味,把泡筍子的水倒掉,加入鹽巴。
4、鹽巴攪拌均勻後還會再出水,把筍子壓緊,室溫放置24小時。
5、24小時後裝罐,一定要使勁壓緊,多的水倒掉,表面保留一點水即可,或是撒上一些鹽巴亦可。
烹飪步驟 共21步
1酸筍的做法:買幾根鮮筍,挑不大不小的,嫩的。
2酸筍剝皮,我還搭配些嫩姜。
3酸筍切薄片,嫩姜也切好(也可以不放姜,有時候我不放。)
4撒鹽,鹹度適中就好
5放入清水,就是自來水,水末過酸筍,然後拿東西壓在上面,不讓酸筍露出水面(露出來容易黑),蓋上蓋子,等過兩天就酸啦!
6泡酸的酸筍直接撈出來,可以做酸筍炒肉。