麵粉麵筋大小怎麼區分

國產麵粉是按照蛋白質的含量來判定麵筋大小的，一般高筋粉蛋白質含量是12%以上，中筋粉蛋白質含量是9%一11%，低筋粉蛋白質含量7%一9%，進口麵粉是按照面粉的灰粉含量去判定面的等級標準的。

麵粉中灰分成分有鉀、磷、鎂、鈣、矽、鈉、硫等元素，一般麵粉中灰分比較恆定。