特高筋麵粉與高筋粉區別

特高筋麵粉和高筋粉區別在與麵筋的韌性

高筋麵粉是一種高階的麵粉，適合做麵包麵條和水餃，高筋粉和特筋麵粉還是會存在一定區別的，雖然說做餃子的時候也會用到高筋粉，但是口感還是不一樣的，特筋粉，也就是等級最高的麵粉，稱為特質一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，這種麵粉價格偏高，但口味好，營養豐富，算是比較高檔的居家麵粉

特高筋麵粉它的麵粉蛋白質含量在14%以上。高筋粉的蛋白質最高含量是13%。區別就是特高筋粉的蛋白質含量比高筋粉的蛋白質含量高。