豆乾做法

雙椒炒豆腐乾

【材料】

豆腐乾6塊，杭椒1把，紅辣椒1個，蒜薹2根，油適量，鹽0.5克，醬油適量

【製作】

1、 材料準備好：杭椒、紅辣椒、蒜薹清洗乾淨

2、 豆腐乾切厚約3毫米的大片，如果是北方較薄較硬的豆腐乾，最好斜切大薄片，以增加入味面積

3、 辣椒不去籽，斜切長絲帶籽的辣椒除了切的時候省事，吃著更夠味蒜薹切小段，沒有蒜薹用青蒜或者大蒜代替

4、 炒鍋中倒適量油，將青紅辣椒入鍋煸炒微微變軟，充分釋放辣味

5、 豆腐乾入鍋，中火翻炒，這一步需要火力大一點兒，時間長一點，讓油脂充分包裹住豆腐乾，使辣椒汁也能滲透到豆腐乾裡

6、 豆腐乾明顯變柔軟了，倒入蒜薹段

7、 撒一點鹽，鹽不要多，因為這道菜的汁水少，需要靠下一步的調料來增加溼度

8、 對了，多倒點醬油，翻幾下，讓每一片豆腐乾都裹著醬油汁，又香又入味。

平底鍋倒油燒熱，放豆乾進去，表面煎到微微焦黃先盛出來備用。

鍋裡留底油，加入3大勺糖，小火翻炒至融化冒泡。

等糖稀顏色變成焦糖色，把豆乾放進去翻炒均勻。

鍋里加入1碗水，再加入1小勺老抽，2克鹽，1個八角。燒開後轉小火繼續煮15分鐘。

15分鐘後開大火翻炒收汁，等湯汁濃稠變少就可以關火了。

出鍋撒點熟白芝麻點綴。當零食或者當宵夜下酒都是很不錯的選擇。

【五花肉尖椒炒豆乾】

材料：豆乾3片、尖椒250克、五花肉150克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法：

準備好所需材料，尖椒洗淨，尖椒選辣一些的，炒出的菜餚味道好，胡蘿蔔去皮洗淨，豆乾是在超市買的塑封的香乾。

鍋加水燒開，下入香乾片焯水1-2分鐘，將豆乾撈出晾涼

把每片豆乾切成4份，再把豆乾切成條。

尖椒斜刀切成辣椒圈，胡蘿蔔切菱形片，五花肉切片。

鍋加油燒熱，下入五花肉片煎炒，將五花肉煎炒出油，下入蔥花、薑末、蒜片炒香

下入尖椒圈翻炒，將尖椒炒製表皮起皺皮

下入豆乾，加入鹽，生抽、料酒，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。