做涼皮面漿裡能放食用鹼嗎

蒸涼皮一般不需要放入鹼。如果想要涼皮更筋道，可以適當放入一些鹼，這樣可以防止涼皮出現裂口。如果家中沒有鹼面，也可以選擇不放，影響不是很大。

食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，這種東西可以除掉髮麵糰的酸味，增進人們的食慾。

可以，增加涼皮的韌性，讓涼皮口感更好，食用鹼可以用涼水兌起來緩慢的放入粉面中加入水明礬放入鍋中開小火，不停的攪拌，並順著一個方向，等涼粉變得粘稠了，將涼粉倒入模具，等一晚上，第二天早上就可以吃了，先放點水就不粘了，打點滷味道更好

答，涼皮面醬裡放食用鹼的，但是一定要掌握好分量，放多或放少了都不行，都會影響涼皮的口感，所以適量的麵醬放適量的鹼面是最好的。