牙梗翅和金鉤翅區別

牙揀翅牙揀翅產於日本、東南亞、巴西等地，牙揀翅翅針雖然不粗，但勝在發出翅針軟糯甘香、肉膜薄、翅皮滑、而帶膠口、味道濃郁，一般做散翅用。

金勾翅就是魚翅，關於金鉤翅有很多的說法，以前的金鉤翅是墨西哥和美國出，多由舊金山運抵中國，這種翅切割加工完美，翅身飽滿，根部乾淨，翅針粗而糯滑，熟貨呈金黃色，隱約可見絲絲的翅針，品質極佳，於是行內都叫“金山翅”。

慢慢“金山翅”就成為了品質好的象徵，尤其以“金山鉤”最為出名的根部不帶肉，被譽為“金山頭”，所以現在其它的鉤翅切割好、乾淨不帶肉，也被行內人叫“金鉤翅”。