貢菜是怎麼做的
雞肉貢菜
主料:貢菜100克,雞胸肉50克,芝麻5克
材料用量:貢菜100克,雞胸肉50克,芝麻5克、鹽、辣椒油、醋、白糖。
製作方法:
1.貢菜與雞胸肉分別沸水焯熟,冷水漂涼後,貢菜分段切絲,雞胸肉用刀拍鬆,手撕細絲,裝盤。
2.幹鍋將芝麻炒香。
3.將鹽、辣椒油、醋、白糖拌勻,澆在菜上,再撒上熟芝麻即可。
推薦吃法:最宜發揮貢菜之“脆”的吃法,首推涼拌。它還是非同絕想的火鍋涮料。當然,它也能炒食、醃漬。
陳皮貢菜
[原料]貢菜50克,九制陳皮10克,話梅2粒。
[調料]糖20克,鹽0.5克,蔥油7克,美極鮮3克。
[操作程式]
1.貢菜取莖切成1.5釐米長的段,放涼水中泡軟,不斷換水至全部漲發後取出,放在熱水中燙一下後用淨水漂淨,濾幹水分。
2.陳皮切成末,與貢菜、話梅一起放碗裡,加糖、鹽、美極鮮、蔥油,拌勻,即可裝盤。
[特色點評]脆爽、酸辣。貢菜是安徽的特產,泡發後脆爽,但原料本身無味,需借味料調味,方成美餚。