正宗順德大頭菜是怎麼樣醃製的

正宗順德大頭菜的醃製方法

主料大頭菜500克、鹽2克、麻油3克、香油10克

輔料：蒜末5克、小米椒3克

注意事項：醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。

1、蒜末、小米椒切末，大頭菜洗淨，去皮切絲

2、容器中倒入大頭菜、鹽、小米椒、蒜末

3、倒入麻油、香油，攪拌均勻

4、根據每次需要吃的量，吃多少取多少。剩餘的大頭菜繼續放入冰箱，下次吃一點問題都沒有，一般一週內吃完，完全不會變壞。