需要泡發的海鮮

乾貝淨水泡15分鐘，去柱筋及雜質，放入蔥段，薑片，黃酒和鹽，蒸鍋上汽，蒸20-30分鐘，浸至自然冷卻。

金鉤，浸泡15分鐘，入溫水，加黃酒，再浸泡15分鐘，洗淨瀝乾即可。

魷魚乾，清水洗淨冷水浸泡2小時。

調製1：100的鹼水，浸泡8-10個小時左右，用時漂洗乾淨，並且瀝乾水分。

蠔幹碗中倒入蘇打粉，用溫水化開，再將幹品放入溶液中，浸泡8-10個小時左右，等用時再將它漂洗乾淨，並且瀝乾水分。

蛤蜊幹用清水清洗乾淨，倒入碗中，依次加入適量的溫水和黃酒，浸泡1-2個小時，撈出瀝乾。