一品獅子頭的做法
五花肉700g、油適量、鹽適量、雞蛋2個、孜然粉適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、料酒適量、米酒適量、醬油適量、蔥適量、蒜適量、老湯適量、白糖適量、幹辣椒適量。
做法:
1、選擇肥瘦均勻的五花肉,肥瘦比例5:5或6:5。
2、切長條後,切小丁。
3、切好的豬肉用刀剁成肉糜。
4、一定要並排細緻剁完後,菜板旋轉90度再細緻的剁一遍。
5、大約重複4的步驟4-5次即可。
6、放入少許澱粉、適量調味料、蔥花、蒜末和雞蛋順一個方向攪勻,醃製20分鐘左右。
7、用手取肉餡,團成大圓球,雙手交替摔幾下,這樣能讓肉變實口感會很好。
8、油溫170度左右放入團好的肉團炸制。如果油量不能全部覆蓋肉團,要讓底部先炸出硬殼再翻面。一面翻面弄散肉團。
9、炸至表面均勻的深褐色撈出控油。
10、取一個鍋倒入老湯放入炸好的獅子頭,大火燒開,小火燉20-30分鐘,收汁即可