天津獅子頭配方

原料:

豬肥瘦肉  300克

荸薺  50克

醬油  60克

清湯  750克 

溼澱粉  50克

大蔥白  3根

花椒油  10克

水發玉蘭片  50克

精鹽  12克

紹酒  10克

雞蛋清  2個

蔥薑末  10克

薑片  10克。 

獅子頭的做法 ：

1、準備工作：

將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁

荸薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過

大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。

碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成大丸子

雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

2.烹調：

炒勺放中火上，加油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。

砂鍋內放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯、醬油、薑片。

在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。

燉丸子的原湯倒入鐵鍋內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

獅子頭配方，把五花肉剁碎，放到盆裡，把蔥姜水倒到肉裡打散，使肉變的鬆軟。

然後在肉裡放生抽，老抽，蠔油，白胡椒粉，料酒，鹽等放入肉裡，用筷子攪動上勁。

再放入香油，麵包渣、生粉。用戴手套的手抓肉，使其更加鬆軟。

最後放油鍋裡炸。撈出，再配醬油，糖，加水。在鍋裡熬熟。丸子就做成了。