涼拌白薯秧的做法

工具/原料

白芋苗 (300克)

新鮮生薑 5克

蒜頭 5克

小蔥、香菜各 1克

香辣醬 適量

蠔油 適量

香麻油 適量

10年釀造陳醋 適量

鹽、白糖 適量

方法/步驟

1、準備好食材。新鮮白芋苗、老薑一塊、蒜頭一個、小蔥、香菜各一小支。

2、準備切好食材。擇菜、清洗，將白芋苗改刀成小段，生薑、蒜剁細，小蔥切成小段，香菜留葉片兩支即可。

3、燜煮芋苗。將芋苗倒入透明鍋蓋的鍋內，放入水，沒過芋苗，加適量鹽，開大火煮，當鍋內煮得只剩下一點點水的時候關火，蓋緊鍋蓋繼續燜十分鐘，再起鍋，用冷開水淋一下，裝盤待用。

4、製作調料。將生薑、蒜米倒入油鍋內翻炒至金黃，再加入前篇經驗製作的香辣醬，再翻炒1分鐘，起鍋淋入裝有芋苗的盤中。在盤中放入小蔥、香菜、白糖、陳醋、蠔油、香麻油，一起拌勻，即可。