麻辣魚片的做法

解凍後的龍利魚柳洗淨吸乾水分，切片

2

放入碗中加入鹽，白酒，生粉抓勻醃製2小時

3

鍋內水開後下入魚片燙至魚肉變色撈起

4

自己發的豆芽摘選乾淨

5

鍋內水開後倒入豆芽綽水後撈起

6

幹辣椒洗淨後切斷，準備花椒，八角和郫縣豆瓣醬

7

準備生薑片和大蒜

8

鍋內倒油，油溫5分熱依次加入豆瓣醬和生薑片，大蒜，八角爆香

9

煸炒出紅油後加入開水

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倒入豆芽

11

加入魚片煮開後再加入雞粉熄火出鍋

12

幹鍋把花椒和幹辣椒炒出香味

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炒香的調料加入碗表面

14

再用油燒至十分熱，淋在幹辣椒和花椒上

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撒上蔥花上桌

烹飪技巧

用料

魚 1條

姜 3片

蒜 5瓣

香菜 2根

青辣椒 1根

幹辣椒段 1碗

花椒 1大把

豆瓣醬 1勺

麻辣魚片的做法步驟

步驟 1

姜蒜切片，辣椒切段，香菜切斷，奧祕切段，魚頭和魚排剃下來，魚肉切片

步驟 2

鍋熱倒油，放花椒，豆瓣醬，部分幹辣椒段炒香，加入適量清水燒開

步驟 3

水開後加適量生抽調味，先放魚頭，魚排

步驟 4

煮至魚頭魚排快熟時放入香菜，辣椒段

步驟 5

將魚頭魚排裝碗裡，湯留在鍋裡，水開繼續煮魚片兒，一分鐘即可

步驟 6

最後撒上花椒，幹辣椒段，淋上一層熱油即可