凍白菜醃製方法

白菜凍了可以醃成酸菜，解凍後將凍壞的葉子丟掉即可，下面介紹做法：準備材料：大白菜若干、鹽適量、白開水適量製作步驟：

1、白菜洗乾淨，控水。很髒的要一葉一葉掰下來洗，凍壞的葉子捨棄。全程必須無油，包括所有容器，不然爛葉。

2、片開，切細絲。

3、一層白菜，一小勺鹽（約3-5克）。

4、全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水。鹽不能過多，也不能過少，會爛葉，發苦，或者不酸。

5、水殺差不多（白菜比開始切完體積小了，顏色稍透明），裝入燙乾淨的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，無水無油即可）。上面留一些距離，發酵會脹。澆入開水（開水是為了更快發酵，不急可以用涼水）。

6、用乾淨盤子扣過來壓在上面，蓋上蓋，放涼快地方，等發酵就可以了。如果是廣口瓶，可以在瓶口纏一層保鮮膜再蓋蓋。過兩三天開啟看看水下去多少，再添上。之後一週左右酸了，顏色發黃就可以吃了。