火鍋涮金針菇必知的6個要點，金針菇火鍋煮多久能熟

金針菇幾乎是冬季涮火鍋時必不可少的一道菜。涮火鍋時，生菜過一遍熱水就能吃了，那麼，金針菇呢？金針菇火鍋煮多久能熟？

金針菇火鍋煮多久能熟

建議煮5到10分鐘。當然，如果是沸騰開了的火鍋的話，2-3分鐘即可。總之，如果是新鮮的金針菇，為了保險，儘量多煮煮。涮一會了，看看是否完全軟化，完全軟化金針菇就能夠吃了。味道好，又有營養的金針菇深受火鍋愛好者的歡迎，但屢屢發生的食用金針菇中毒事件。其實，新鮮的金針菇只要煮熟煮透就能放心食用。

火鍋涮金針菇必知的6個要點

1、一定要煮熟後再吃

因為新鮮金針菇中含秋水仙鹼，人體食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，如果大量食用還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

不過，秋水仙鹼易溶於水，很怕熱,充分加熱後可被破壞，所以烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解。這樣就能放心吃金針菇了。而很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感，都是隨便燙一下就夾起來吃了，這樣吃的後果可能導致菇體帶的致病菌沒有被殺死，特別是汙染了大腸桿菌等致病菌的話，特別容易引起急性中毒，常見症狀為腹痛、腹瀉。

沒煮熟就吃是絕對不行的。當然，如果買的是市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，是可以放心食用的。涼拌或涮鍋都非常好。

2、金針菇一定要清洗乾淨

不要以為金針菇表面很乾淨，隨便沖洗一下就了事，金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然後反覆沖洗多次，才能降低微生物和農殘的汙染。鹽水浸泡可能只起到心理作用，若是農藥殘留超標，用鹽水浸泡基本沒用。

3、建議先用沸水焯一下

在烹飪前建議用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去農殘留和微生物汙染，同時對加快秋水仙堿的分解有幫助。而且，焯水可去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好。金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水裡焯之後就可以去除大部分的草酸。而且焯水之後蘑菇的水分會減少,能夠減少烹製時間,防止營養被破壞。

從味道、安全等各個方面看,金針菇等蘑菇類焯水後更科學健康,雖然會流失少許營養,但是對安全而言,那些都是不足為題的,並未也會更好吃。絕對好處多於壞處。而如果沒有焯水的話，記得涮過金針菇的火鍋湯不要再喝了，不但高油、高脂，還會有很多殘留的有害物質。

4、忌肆意多吃

金針菇是多數人喜歡拿來涮火鍋的食材。金針菇的確很好，營養價值很高，可是，也要注意適量吃。金針菇含有很多的粗纖維成分，這種纖維和膳食纖維不同，胃腸很難消化，一次性食用過多容易導致腸道堵塞，出現便祕，尤其是自身本來就有便祕的患者，食用過多，排便困難加重。還有，金針菇性寒，含有較多的寒氣，一次性食用過多或經常性食用，容易一起身體寒氣加重，出現脾胃虛寒之症，女性還可一起宮寒、痛經等。

建議金針菇每次20～30克即可，一天不要超過250g。過量食用這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重面板瘡瘍腫毒。另外，最好是和其他的食物間隔著吃，避免金針菇在體內攪和在一起，難以消化。

5、變質的金針菇不要吃

變質的金針菇不要吃，黴變了的菇會變得帶有毒性。毒性的大小就要看它的酶變程度了。所以，一定不要吃，尤其是抵抗力比較差的人吃了更加比較麻煩。金針菇一般放不了幾天，特別是在天氣熱的時候最好是放在冰箱裡面，放在外面估計一天不到可能就壞了，放在冰箱的保鮮室應該可以放三天左右，但是最好放冰箱之前不要經根去掉，也不要洗金針菇，更不要把金針菇弄傷，這樣儲存的時間會久一點。但最好是即買即食。新鮮金針菇應該是乾淨的觸感，顏色比較純正，自然的顏色柔和而不亮，不會焉不拉機的，或黏黏的，甚至是有異味。

6、哪些人不能吃金針菇

金針菇一般人群均可食用。適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。但是，患有紅斑狼瘡或關節炎的病人最好不要常吃金針菇，因為吃了金針菇，病情可能會加重。還有，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。